Micotoxinas en alimentos: Un peligro que nos amenaza a todos

Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por diversas especies de hongos filamentosos, principalmente los géneros Aspergillus, Penicillium y Fusarium. Aunque se pensaba inicialmente que eran productos de desecho, ahora se reconoce que desempeñan un papel importante en sus entornos ecológicos.…