Kombucha y SCOBY: Una comunidad microbiana al servicio de tu salud

Por Paola Benítez y Domenico Pavone La kombucha es una bebida fermentada no alcohólica con base en té y azúcar. Es refrescante, muy fácil de preparar y aporta grandes beneficios a la salud de aquellos que la consumen regularmente. En este artículo te contamos todo sobre la kombucha, desde los microorganismos involucrados hasta una receta […]

La proteína celular (PC): Una fuente proteica alternativa para la alimentación sostenible

Por: Marcelo J. Molinatti La proteína es el componente más costoso en la alimentación humana y animal. La proteína celular utiliza un método de producción de biomasa de bajo costo y altos rendimientos que permite sustituir las fuentes proteicas tradicionales por alternativas más económicas, pero de gran valor nutricional. Aquí te contamos en qué consisten, […]

El efecto Crabtree y sus usos industriales

Por Domenico Pavone El efecto Crabtree en levaduras es un fenómeno en el cual en presencia de oxígeno, puede darse la fermentación alcohólica cuando la concentración de glucosa sobrepasa cierto umbral. Es un fenómeno usado en varios procesos industriales. Las razones por las cuales ocurre este proceso no están del todo claras, pero en este […]

Recuento de Unidades Formadoras de Colonias (UFC) en placas de agar

Por Domenico Pavone El recuento de microorganismos en una muestra es una técnica rutinaria en la industria. Se basa en la resuspensión, dilución y siembra de la muestra en una placa con medios de agar para luego contar el número de Unidades Formadoras de Colonias (UFC) formadas. Pero el asunto no es tan fácil como […]

Prebióticos, Probióticos y Simbióticos. 25 hechos que te harán incluirlos en tu dieta diaria

Los probióticos han sido utilizados por milenios como alimentos, demostrándose sus propiedades en la mejora de la salud de aquellos que los consumen. Sus propiedades en la mejora del balance intestinal han convertido a estos microorganismos en aliados perfectos en la prevención y cura de varias enfermedades. Lee este artículo y conoce las ventajas y posibles peligros asociados.

La neurogastronomía y la atención en los restaurantes. Ciencia detrás de las experiencias inolvidables.

Por Renny Pacheco Calderón Muchos emprendedores gastronómicos aún hoy creen que lo único importante para que los clientes adoren su propuesta, es el cocinar muy rico. Nada más lejos de la realidad, la ciencia de la conducta nos plantea que el plato en sí es solo una parte de la experiencia y que existen muchos […]

Sonrie y venderás más. Esto dice la ciencia.

Por: Renny Pacheco Calderón Siempre se ha dicho que una sonrisa vende más, ¿pero tiene esto base científica? ¿Qué dice la ciencia de la conducta sobre las emociones en la conexión con el cliente? Te cuento brevemente como sonreír puede incrementar el éxito de tu negocio. Emociones y Decisiones, una relación indisoluble. La neuroeconomía dice […]

Las fermentaciones y su importancia en el desarrollo industrial.

Por: Domenico Pavone Maniscalco La obtención de productos tales como la cerveza, el vino, el ron, el cocuy de penca, el yogurt, algunos tipos de quesos, fuentes de alimentos proteicos (proteína celular), ácidos orgánicos (láctico, cítrico) microorganismos con infinidad de usos, productos farmacéuticos como vitaminas, vacunas y antibióticos, entre muchos otros; pasa obligatoriamente por el […]

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